Derrière une bouteille de vin se cachent aussi des choix commerciaux, des fournisseurs à gérer, une trésorerie à surveiller et un marché auquel il faut constamment s’adapter. Les étudiants de première année en BTS Gestion de la PME de ESARC à Toulouse ont pu découvrir cette réalité à travers une table ronde consacrée au Domaine de Chastelet, un domaine viticole situé aux portes de Bordeaux.
Construire une entreprise en faisant des choix
Lorsque le projet débute en 2009, le Domaine de Chastelet compte sept hectares et n’est plus exploité depuis plusieurs années. Très vite, ses propriétaires font un choix structurant : abandonner la culture conventionnelle pour se tourner vers le bio et la biodynamie. Une décision qui influence ensuite toute l’activité du domaine, de la production jusqu’au positionnement des vins.
Le domaine apprend aussi à s’éloigner progressivement des codes traditionnels des vins de Bordeaux. À partir de 2012, les méthodes d’élevage évoluent et de nouvelles cuvées apparaissent au fil des années. Une trajectoire qui montre aux étudiants qu’un projet entrepreneurial ne reste jamais figé : il faut parfois revoir ses choix, écouter son marché et accepter de changer de direction pour construire une identité cohérente.
Vendre, fidéliser et s’adapter au marché
Produire ne suffit pas : encore faut-il trouver ses clients. Pour commercialiser ses vins, le Domaine de Chastelet s’adresse aussi bien aux professionnels qu’aux particuliers. Après avoir testé les salons professionnels, le domaine privilégie progressivement une prospection plus directe, avec des prises de contact et des dégustations auprès de clients potentiels.
La table ronde a également permis d’aborder une facette moins visible de l’entrepreneuriat : la capacité à gérer les imprévus. Baisse de la consommation de vin, hausse des coûts, difficultés d’approvisionnement ou encore réduction de la production ont obligé le domaine à revoir son organisation. La relation avec les fournisseurs devient alors essentielle, avec des arbitrages permanents entre délais, stocks, coûts et trésorerie.
Les tables rondes : donner du concret aux enseignements
L’intérêt de ce type de rencontre ne tient pas seulement au témoignage d’un professionnel. Pour les étudiants, une table ronde permet de mettre des visages, des décisions et des situations réelles derrière des notions vues en cours. La prospection, la gestion des fournisseurs, la fidélisation ou la trésorerie ne restent plus des concepts : elles prennent tout de suite une autre dimension quand elles sont racontées à travers les choix d’une entreprise qui les vit au quotidien.
C’est aussi l’occasion de poser des questions, de confronter la théorie à la réalité du terrain et de comprendre qu’il n’existe pas toujours une seule bonne réponse face à une problématique de gestion. À ESARC à Toulouse, ces échanges permettent aux étudiants de mieux se projeter dans le monde professionnel et de donner du sens aux compétences qu’ils développent au fil de leur formation.
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